No Centro Histórico de Salvador, o Silva Cozinha, comandado pelo chef Ricardo Silva, apresenta o terceiro capítulo do Raízes do Brasil, projeto que transforma o menu executivo da casa em uma viagem pela gastronomia brasileira. Depois de passar por São Paulo, a iniciativa chega agora ao Rio de Janeiro, reunindo receitas, ingredientes e referências afetivas ligadas à cozinha carioca em uma leitura contemporânea.

O menu é servido de terça a sexta-feira, com entrada, prato principal e sobremesa por R$ 99. Entre as entradas, estão o “Sou do camarão ensopadinho com chuchu”, releitura do clássico com chuchu, camarão na manteiga e bisque; empada de camarão ou palmito, acompanhada de saladinha da casa; bolinho de bacalhau; e salada niçoise com atum confit, vagem, ovo cozido, folhas, azeitonas, tomate-cereja e cebola roxa.

Nos principais, o cardápio traz referências bastante reconhecíveis da gastronomia carioca, como o Filé Oswaldo Aranha, preparado com filé-mignon alto na brasa, alho frito, farofinha de alho, arroz de brócolis e demi-glace; e a Feijoada Carioca, servida com couve, arroz branco, laranja e farofa. A terceira opção é o purê de castanha, cenoura e milho na brasa com mel de abelha da Meldoya, em uma composição que também valoriza ingredientes brasileiros.

Para a sobremesa, a viagem pelo Rio termina com três opções: quindim com espuma de coco e limão, banana recheada com doce de leite e canela e mini picolé de brigadeiro com farofinha de bolo.

A proposta dá continuidade ao conceito criado por Ricardo Silva, que, a cada capítulo, escolhe uma cidade ou região brasileira para explorar seus sabores e memórias. “O Raízes do Brasil nasceu da vontade de mostrar que a nossa gastronomia é feita de encontros, de histórias e de influências que se transformaram ao longo do tempo”, explica o chef.